Ursprung Frankrike, Chablis
Sortiment Restaurangsortiment
Druvor chardonnay 100%
Alk. halt 13%
Doft/smakbeskrivning: Intensiva dofter av vita blommor, citrusoljor, citroner, gröna äpplen, päron, melon nyanseras av krossade ostronskal. Alla komponenterna från doften kan liknas vid små för sig vackra färggranna beståndsdelar som i smaken med all fin frukt och mineralitet, sammanfaller till en vacker mosaik.
Skörd/vinifikation: Årgång 2024 i Chablis hade alla tänkbara utmaningar under växtsäsongen. Översvämningar avlöstes av frost, hagel, mycket regn, röta, mulet väder och hagel igen. Till följd av detta är skörden extremt liten och man skulle kunna tro att vinerna reflekterar dessa svåra förhållandena, men faktum är att det som buteljerats är mindre fragilt än 2021 och som så ofta är det på producentnivå som det avgörs. Året sammanfattas av olika vinmakarprofiler från regionen som svalt, fokuserat med härlig fräschör. Rent och precist.
Vingården är den första som fick Premier Cru-status på den vänstra delen av Serein-floden. Läget är högst upp och har mestadels sval morgonsol, ligger i en syd/sydöstlig orientering. Toppskicktet är kastanjebrunt (klibbigt och svårarbetat), eroderad jord från platån ovanför, under detta lager har man hittat Kimmeridgien-jord. Här mognar druvorna tidigt och vinerna beskrivs som balanserade med intensiva aromer, eleganta och med en spänning i mineraliteten. Vaillons kommer från det latinska ordet ”Vallis” som betyder liten dal.
Passar till: Klassisk räkmacka eller krämig pasta med havskräftor. En lyxig clam chowder med pilgrimsmusslor, hjärtmusslor och pancetta. Friterad fisk med dansk remouladsås. Sparris med mousselinsås och forellrom. Paté, rillette, ostar och diverse småplock och chark.
