Ojai är ett litet samhälle sydost om Santa Barbara. Här har Adam Tolmac procerat vin sedan 1982. Adam var också en av grundarna till Au Bon Climat, men klev av för att producera vin under egen etikett - Ojai. Han har en minimalistisk syn på vinmakande och plockar tidigt för att bibehålla syra och fräschör i sina viner.

För 15 år sedan plockade Adam sina druvor bland de sista och numera är han en av de första. Själv tycker han om mogna druvor, men anser att det finns ett fönster i mognaden, där man kan få det bästa av Kaliforniens fruktighet och generositet och där aromerna och syran bevaras.

Här handlar det om terroirdrivna viner där svalkande havsvindar och noggrant utvalda vingårdslägen formar uttrycket. Pinot Noir och Chardonnay står i centrum, men även Rhône-druvor som Syrah och Grenache får ett elegant, nyanserat uttryck. Stilen är mer Bourgogne än blockbuster – med precision, energi och lagringspotential.

Adam gör ett tjugotal olika viner. Merparten av dem är vingårdsbeteckande viner från vingårdar i Santa Barbara County. Kick on Ranch, Solomon Hills, Bien Nacido, Puerta del Mar och Kessler- Haak är några av dem.