Greg Brewers projekt som han enbart dedicerar till druvan Chardonnay. Vinerna är jästa i tank och buteljeras snabbt efter det att jäsningen är klar. Greg gör viner med inspiration från Japan; slanka, snygga och med frisk och härlig syra. Vinerna som görs är enbart chardonnay och det precisa utförandet och disciplinen speglar den japanska mentaliteten. 2005 var första året som Greg Brewer gjorde Diatom.
Greg beskriver vinet som "en paus i en konversation. Som en omgjord Marguerita".