Pazo do Mar grundades 2002 av familjen Mendez och de har vingårdar i tre Galiciska appellationer, Rias Baixas, Ribeiro och Monterrei.
Varje område har sitt separata vineri och man jobbar endast med druvor från egna vingårdar och långtidskontrakterade leasade vingårdar, för att ha full kontroll. Bara inhemska områdestypiska druvsorter odlas; Albariño, Triexadura, Torrontes, Godello och Mencia. Allt skördas för hand.
Rias Baixas tilldelades sin A.O. i slutet av 1980-talet och är Spaniens mest kända appellation för vita viner. Vineriet Veiga da Princesa är det första i Rias Baixas med att bli kvalitetscertifierat av Bureau Veritas. Familjen förfogar över 18 Ha i Tea County. Vingården har tydlig influens från Atlanten och jordmånen är dominerad av granit.