Elk Cove grundades 1974 av Pat och Joe Campbell i en ren nybyggare- och pionjäranda. Det unga paret köpte mark högt uppe på branta sluttningar med förvildade hassel- och plommonträd, utan vatten eller boningshus. Första tiden jobbade Joe parallellt (utbildad till läkare på Harvard) på nätterna på akutmottagningen och på dagarna planterade de vinrankor, byggde om ladugården till ett vineri och läste till vinmakare, hemma. En tidig vintermorgon fick de bevittna en ovanlig händelse, nedanför deras husvagn såg de 40 Roosevelt hjortar ligga tätt ihop i gläntan. Detta inspirerade dem till namnet och etiketterna. På 1970-talet fanns det bara ett tiotal producenter och det var först 1985 som Oregon blev uppmärksammat av Robert Parker och satt på vinkartan. 1995 anslöt sig sonen Adam och det är han som idag är vinmakare och sköter familjeföretaget. Elk Cove har 6 vingårdslägen med en gemensam areal om 154 ha, majoriteten är planterat med Pinot Noir och en liten del med klassiska Alsace druvor som, Riesling, Pinot Gris och Gewurztraminer, samt även lite Chardonnay. De har en stor andel stockar som är planterade i mitten av 70-talet och flera av vingårdarna är bland de högst belägna i Willamette Valley.