Ursprung Spanien, Montilla-Moriles

Sortiment Tillfälligt sortiment

Druvor pedro ximenes

Alk. halt 13.5%   

Pedro Ximénez är en av Spaniens mest klassiska druvsorter och förknippas främst med Andalusien och området Montilla-Moriles. Den används främst i söta viner där druvorna torkas. I det här fallet är det dock ett torrt vitt vin med druvor från gamla Pedro Ximénez-stockar som odlas som fristående buskvinrankor på flera olika vingårdslägen i Riofrío Alto i Sierra de Montilla.

Skörd/Vinifikation: Druvorna skördas för hand, avstjälkas och pressas varsamt innan jäsningen sker i 300-liters betongkärl. Efter jäsningen vilar vinet i samma kärl under åtta månader under ett skyddande lager av florjäst. Därefter flyttas det till gamla fat i den historiska Bodega Monumental, där lagringen under flor fortsätter under flera år. Denna traditionella metod bidrar till vinets komplexitet, textur och karaktäristiska toner av nötter, jäst och mineralitet.

Doft/Smak: Ett karaktärsfullt vin med stor komplexitet och tydlig känsla av ursprung. Doften bjuder på bakat äpple, fänkål, kamomill och mandel, medan den långa lagringen bidrar med eleganta toner av surdegsbröd och jäst. Fylligt och silkeslent med frisk syra, mineralisk sälta och ett långt, nyanserat avslut. En imponerande kombination av kraft, finess och djup.

Passar till: Ett mångsidigt och matvänligt vin som gör sig lika bra till skaldjur, fisk och sashimi som till svamprätter, kyckling och en krämiga risotto.