Misoglaserad torskrygg och frisk pomelo/gurksallad med örter
Recept och foto av Hanna Nilsson, @matlagerskan
4 personer
Ingredienser
700 g torkrygg (gärna Skrei) i portionsbitar
Glace:
3 msk misopasta
1 dl mirin
0,5 dl ljus soja
1 msk honung
Sallad:
1 liten pomelo
1 gurka
1 knippe persilja
1 knippe dill
Till servering:
Pistagenötter
Misomajonnäs
Krispig chiliolja
Örter – t.ex. dill
Gör så här:
1. Blanda alla ingredienser till glacen. Spara ett par matskedar i en skål. Lägg torsken i glacen och låt marinera i kylen i minst 4 timmar.
2. Dela och skala pomelon. Ta bort alla hinnor och bryt klyftorna i mindre bitar. Skiva gurkan på längden med mandolin eller osthyvel. Lägg upp gurka, pomelo och örter i portionsskålar/tallrikar och dressa med lite vit balsamico och chiliolja.
3. Ta ut torsken ur kylen så den hinner gå upp i temperatur något innan den tillagas snabbt i ugnen högt upp på full grill. Innertemperaturen ska upp till ca 45 grader. Ta ut torsken och pensla på lite extra glace – ge den gärna lite extra yta med en brännare.
4. Servera på salladen gärna med en enkel misomajo till och gärna med Bogle Chardonnay 2023 i glaset.
