Krispigt stekt kronärtskocka på vispad labne, brynt citronsmör och regnbågsrom
Recept av Hanna Nilsson, @matlagerskan
4 personer
Ingredienser
500 g fet turkisk yoghurt
2–3 msk vispgrädde
Salt
50 g smör
0,5 citron – zest och juice
300 g kronärtskockshjärtan
2 krossade vitlöksklyftor
Smör till stekning
Till servering:
50 g forellrom
Färska örter
Olivolja
svartpeppar
Gör så här:
1. Låt yoghurten rinna av i kylen i ett kaffefilter eller en silduk – gärna över natten så den får en fast och krämig konsistens. Tillsätt grädde och lite salt och vispa till labneosten är slät och luftig.
2. Bryn 50 g smör, stäng av värmen och pressa ner citronjuicen, tillsätt zesten.
3. Hetta upp en stekpannan med rikligt med smör – stek kluvna kronärtskockshjärtan (avrunna från burk eller kokta färska), lägg i de krossade vitlöksklyftorna så de ger smak.
4. Bred ut den vispade labnen på ett fat – lägg på kronärtskockan och toppa med det brynta smöret, forellrom, örter, lite olivolja och nymalen svartpeppar.
5. Servera med ett gott Levainbröd, gärna lite lätt rostat. I glaset? Les Cistes Chardonnay från Gassier
