Ugnsbakad karré med örter och vitlök – serveras med rödvinssky, rostad brysselkål och lök
Recept av Hanna Nilsson, @matlagerskan
4 personer
Ingredienser
1 kg fläskkarré
1 gul lök -skivad
3 vitlöksklyftor – skivade
2 tsk timjan
1 tsk rosmarin
1 tsk salvia
1 tsk salt
1 tsk svart peppar- grovmalen
1 flaska öl - lager
500 g brysselkål
2 små gula lökar
2 små röda lökar
50 g smält smör
1 vitlöksklyfta
1 tsk milda chiliflakes
1 tsk torkad timjan
salt
Sås:
Sky från köttet (ca 3 dl)
2 dl rött vin
1 msk ljus soja
2 msk balsamvinäger
1 tsk majsstärkelse
Salt och peppar
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 150 grader. Lägg karrén i en stekgryta med lock. Salt och peppra köttet runt om och krydda med vitlök, lök och örter. Slå på ölen och sätt sedan in i ugnen. Tillaga i ugnen i ca 3 timmar – köttet ska gå lätt att dra isär.
2. Vrid upp ugnen till 200 grader. Lägg ut brysselkål och lök (skuren i båtar) på en plåt – blanda runt ordentligt med smör, riven vitlök, chili, timjan och salt. Rosta i ugnen tills allt fått fin färg och mjuknat.
3. Häll skyn från köttet i en kastrull och tillsätt vin – koka i ca 10 minuter innan såsen reds av och smakas av med salt och peppar.
4. Dra isär köttet i stora bitar – servera med brysselkål, lök och skysås. Perfekta smaker tillsammans med Altavins Almodí i glaset.
