Ursprung Spanien, Montilla-Moriles
Sortiment Tillfälligt sortiment
Druvor pedro ximenes
Alk. halt 13%
Skörd/vinifikation Vinet ”3 Miradas Paraje de Riofrío Alto” kommer från utvalda vingårdar på 650-750 meters höjd, planterade med bush vines i områdets kalkrika jordmån. Druvorna skördas för hand med lågt skördeuttag. Vinet jäser under ett flortäcke i stora tinajas (traditionella lerkärl) i åtta månader. Endast de bästa tinajas med tjockt flortäcke väljs för vidare lagring i gamla fino fat, där det lagras ytterligare ett år under flor. Ingen filtrering eller kylstabilisering sker vid buteljering. Vinmakaren är Ramiro Ibañez.
Smakbeskrivning Doften sprider Andalusiens glöd och temperament, dess omistliga typicitet. Imponerande och stor doft av flor (jästtäcket som bildas naturligt för vissa druvsorter i Spanien och Frankrike), olika nötter och marconamandlar, honung, farinsocker, päron, torkade aprikoser och ananas. Smaken är vinös, komplex och uttrycket är som ett vittvin med inslag av Fino sherry. Vinet har rikedom och en härlig frukt och lång balanserad eftersmak av aprikoser, kvitten, marconamandlar, päron, mineralitet och jästighet från flortäcket.
Passar till allehanda tapas, lufttorkade skinkor, vanlig kokt skinka, chorizo, marconamandlar, oliver. Grillad bläckfisk med kryddad pimenton. Men även japansk inspirerad mat. Sashimi och soja eller rå tonfisk med olivolja och citron passar utmärkt till vinet. Även vegetariska smårätter som humus med grillat levain bröd eller rostad sötpotatis med mojo rojo.