”Domaine Fontavin” startades år 1989. Hélène Chouvet Coton följde i sin fars fotspår genom att utbilda sig till oenolog och började jobba med sina föräldrar 1996. Idag är det hon som sköter Domaine Fontavin.
Fontavin-gården har för närvarande 45 hektar vinstockar i 8 kommuner. I Vacqueyras, Gigondas, Beaumes de venise, Châteauneuf du Pape, Courthézon...Helene var helt övertygad om att ekologisk odling skulle ge ett större eko av växtplats och jordmån i hennes viner. 2008 fick hon certifieringen.
Sedan 2021 är hon på väg mot biodynamisk odling för att ytterligare plocka fram nyanserna i vinerna. Det har blivit allt viktigare för henne att sträva efter en levande jord med ett rikt mikroliv. Vinerna vilar idag på betong fat, amphora samt stora demi-muids. 600 liter franska fat.