Vinmakaren Elias Montero, har sedan sin examen 2001 jobbat på olika vingårdar i La Mancha, Ribera del Duero, Sydafrika och Argentina. 2004 startade han Bodegas Verum. Han och hans frus familjer har dock odlat druvor, gjort vin och destillerat sprit sedan 1788. Elias och hans bror värnar om att bevara gamla ursprungliga druvsorter genom att plantera dessa på nytt och blåser liv i gamla vinifieringsmetoder som att jäsa viner i stora leramforor. Han är även engagerad i forskningsprojekt där man tittar på framtida sorter som vill klara klimatförändringarna och är motståndskraftiga. Decanter uppmärksammade honom som en av tio vinmakare i Spanien som kommer att förändra ”vin Spanien”. Bodegas Verum värnar även om kulturen i regionen men sponsrar Verum Symfoniska orkester, ordnar utställningar workshops av skulpturer, måleri, foto och litteratur.