Magi från bortglömda vingårdar

Alvar de Dios Hernandes grundade sitt vineri 2008 men gjorde sin första årgång vin först 2011. Han fyller 32 i år och föddes i en vinodlarfamilj i El Pego, Toro, Spanien. Han har arbetat i Bourgogne och det är vinerna därifrån som inspirerar honom. 2008 ärvde han en vingård på 3 hektar, med oympade stockar som planterades 1919. Att de klarar av att vara oympade beror på att vinrankorna är planterade i ren sand. Vingården ligger på 710 meters höjd över havet. Han ärvde den av sin farfar Aciano, som själv planterade den. Alvar har odlat ekologiskt sedan starten och 2014 började han använda sig av biodynamiska odlingsmetoder. Alvars vision som vinmakare är att göra viner som är aromatiska, mjuka, delikata med mycket fräschör. Han har, som han säger "hittat sin plats på jorden" i gränslandet mot Portugal, som går under benämningen "Spaniens Sibirien". Området heter Arribes del Duero. Här finns gamla vingårdar, planterade med inhemska druvsorter som Alvar anser har stor potential framöver. Alla hans druvor är handskördade, vildjästa och fottrampade. Oftast har hans röda viner jäst med sina stjälkar. Hans vinmakande är minimalistiskt och han har låga nivåer av svavel. Han varken filtrerar eller klarar sina viner.